Звичні кулінарні методи можуть приховувати серйозні ризики. Під час високотемпературної обробки, зокрема смаження чи грилю, в їжі утворюються сполуки, що негативно впливають на серцево-судинну систему та можуть мати канцерогенний ефект.
Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на сайт Verywell Нealth.
Смаження у фритюрі
Смаження у фритюрі передбачає приготування їжі, такої як картопля фрі або курячі нагетси у дуже гарячій олії. Люди, які споживають багато смаженої їжі, можуть мати підвищений ризик:
- хвороби серця
- ожиріння
- діабету 2 типу
Смаження їжі в гарячій олії створює трансжири - нездоровий тип жиру, який підвищує ризик серцевих захворювань, інсульту та деяких видів раку.
Дослідження, опубліковане в журналі Foods, показало, що часте вживання смаженої їжі може посилити запалення в організмі та ризик діабету 2 типу.
Гриль
Вугільний гриль передбачає приготування їжі на відкритому вогні. Вплив надзвичайно високих температур на їжу може призвести до утворення небезпечних хімічних речовин.
Під час приготування м’яса, такого як яловичина, свинина, птиця або риба, на відкритому вогні можуть утворюватися такі хімічні речовини:
- гетероциклічні аміни (ГЦА): утворюються, коли амінокислоти в тваринних білках реагують на високі температури
- поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ): утворюються, коли жир та інші соки з тваринних білків потрапляють у відкритий вогонь і викликають полум'я або дим
Смаження на сковороді за високих температур
Як і у випадку з грилем, смаження м’яса та птиці на сковороді за високих температур може призвести до утворення ГЦА.
Приготування м’яса за високих температур, особливо вище 150 градусів Цельсія, ймовірно, призведе до утворення ГЦА.
Смаження продуктів на сковороді за високих температур також може призвести до утворення поліциклічних ароматичних ароматизаторів (ПАВ), якщо м'ясо настільки нагрівається, що починає диміти.
Переварювання
Це може знищити доступні поживні речовини та утворити шкідливі хімічні речовини. Коли їжа переварюється, то можуть утворюватися такі хімічні речовини, як гідрохлориди (HCA), поліацетатні ароматичні кислоти (PAH) та акриламід.
Акриламід - це хімічна речовина, що міститься в крохмалистих продуктах, таких як картопля фрі, картопляні чіпси та пластівці для сніданку. Він утворюється, коли крохмалисті продукти готуються за високих температур і починають темніти.
Розігрівання в мікрохвильовці в пластикових контейнерах
Розігрівання залишків їжі або будь-яких продуктів у пластикових контейнерах у мікрохвильовій печі може призвести до впливу небезпечних хімічних речовин. Це пояснюється тим, що крихітні шматочки пластику, відомі як мікропластик, можуть потрапляти у вашу їжу під час нагрівання.
Вживання мікропластику підвищує ризик розвитку кількох хронічних захворювань, зокрема:
- деякі види раку
- хвороби серця
- проблеми з травленням
- безпліддя
По можливості уникайте розігрівання їжі в пластику в мікрохвильовій печі. Якщо ви помітили, що ваш пластиковий контейнер стає м’якшим після розігрівання в мікрохвильовій печі, це ознака того, що він руйнується і у їжу потрапили хімічні речовини.
Здоровіші методи приготування їжі
Варто обирати метод приготування на низькому вогні, зокрема:
- приготування на пару
- кипіння
- запікання
Під час приготування їжі уникайте сильного підсмажування. Використовуйте олії, які витримують високу температуру, такі як ріпакова або авокадо.
Спробуйте включити до свого раціону більше сирих продуктів, таких як свіжі фрукти та овочі.