Плісенню називають велику кількість грибів, які пов’язані між собою. Умовами для їх росту і розмноження є вологі та теплі середовища.
Плісень іноді ми помічаємо на їжі. Найчастіше наші продукти уражають гриби роду Aspergillus, Penicillium та Botrytis.
Варто зауважити, що не всі гриби є шкідливими. Наприклад, пліснява роду Penicillium notatum є джерелом антибіотику – пеніцілину, який допоміг людству побороти хвороби, які раніше вважались невиліковними.
Однак більшість грибів продукують мікотоксини, від яких люди хворіють.
Які будуть наслідки, якщо ви з’їсте продукти з пліснявою?
Тут існує декілька варіантів розвитку подій:
Грибки переваряться в шлунку, і разом з іншими продуктами залишать організм людини природним шляхом.
Якщо з’їсти значну кількість їжі, що зіпсувалась, то разом з нею в організм можуть потрапити мікотоксини, які дуже шкідливі. Від них в першу чергу страждає печінка, яка несе відповідальність за виведення токсинів та інших шкідливих речовин з організму.
Вживання зіпсованої їжі може спричинити потрапляння в організм і афлотоксинів, які відносять до найнебезпечніших мікотоксинів, бо вони викликають таку хворобу як Афлотоксикоз.
Частіше за все таке харчове отруєння організм дорослих переносить легко. Однак потрапляння великої кількості афлотоксинів в дитячий організм дуже небезпечне, може навіть стати причиною смерті.
Небезпека вживання зіпсованої їжі полягає і в тому, що деякі токсини, які виділяють грибки, мають здатність накопичуватись в організмі людини та можуть стати причиною мутації клітин, таким чином провокуючи розвиток онкологічних захворювань.
Цвіль є однією із причин виникнення алергії. І при потраплянні її великої кількості в організм людини може викликати сильну алергічну реакцію.
Вживання їжі з пліснявою може спричинити її потрапляння в легені, де знаходяться сприятливі умови для неї (вміст кисню і підвищена кількість вологи). Після цього грибки починають активно розмножуватись, в результаті чого у людини може розвинутись бронхіт чи бронхіальна астма.
Що робити з продуктами на яких з’явилась пліснява?
Варто зауважити, що цвіль дуже життєздатна і може продовжувати свою життєдіяльність в холодильнику, і навіть в морозильній камері. Солоне, солодке і кисле середовище також не несуть для неї небезпеки. Для того, щоб навчити людей як треба поводитись з цвіллю, служба контролю якості харчових продуктів США склала загальні поради.
Продукти, які при появі плісняви необхідно викинути
- М’ясо, бекон та сосиски
- Кисломолочні продукти та м’який сир
- М’які фрукти та овочі
- Хлібобулочні вироби та солодощі
- Масло арахісу, бобові та горіхи
- Варення, джем і желе
Продукти які можна частково вберегти після появи цвілі, обрізавши пошкоджену ділянку
Тверді салямі. Цвіль необхідно видалити з поверхні продукту.
Тверді сири. Для цього потрібно обрізати не менше ніж 2,5 см довкола зараженого місця. При цьому ніж не повинен торкатись до цвілі, після її очищення необхідно сир обгорнути в нову обгортку, а саме в харчову плівку.
Тверді овочі та фрукти. При появі цвілі на таких продуктах, потрібно обрізати ті ділянки, де з’явилась цвіль.