Канадские ученые выяснили, что во время обжарки в зернах кофе вырабатываются особые вещества фенилинданы, которые препятствуют развитию болезней Альцгеймера и Паркинсона.
Эксперты изучили три разновидности кофе: светлой обжарки, а также темной обжарки с кофеином и без.
Выяснилось, что два последних образца препятствовали возрастному снижению когнитивных способностей, характерных для болезней Альцгеймера и Паркинсона.
Это означало, что положительный эффект оказывает не кофеин, а антиоксиданты фенилинданы, которые вырабатываются в зернах при обжарке.
Они препятствуют образованию так называемых амилоидных бляшек — нейрофибриллярных клубков, усиливающих деменцию.
