U-News » Здоров'я » Як правильно і безпечно розморозити рибу: поради шеф-кухаря
Всі новини

Як правильно і безпечно розморозити рибу: поради шеф-кухаря

Безумовно, якщо є можливість, то краще віддати перевагу охолодженій, а ще краще – тільки виловленій рибі, але, тим не менш, часто використовують для приготування страв і заморожену рибу.

Сучасні технології дозволяють настільки добре зберегти продукт, що при розморожуванні він практично нічим не відрізняється від живої риби.

Відомий шеф-кухар Євген Клопотенко вирішив поділитися простими та ефективними способами, як швидко й безпечно розморозити рибу в домашніх умовах.

Сьогодні в супермаркетах можна знайти два варіанти замороженої риби: в глазурі або шокової заморозки. Не варто пояснювати, що другий варіант і смачніше, і економічніше. Для заморозки риби в глазурі її заливають водою та заморожують. У результаті при розморожуванні маса значно зменшується. Шокова заморозка – це обдув продукту дуже холодним повітрям протягом декількох секунд. У результаті цього процесу маса замороженої риби практично не змінюється, крім цього, смакові й поживні якості краще зберігаються.

ДВА БЕЗПЕЧНИХ СПОСОБИ РОЗМОРОЗИТИ РИБУ

Найпоширеніший спосіб розморожування будь-якої риби – це перекласти її з морозильної камери в холодильник, де вона поступово буде відтавати. Якщо знаєте, що вранці будете готувати щось щось рибне, то з вечора перекладіть продукт в холодильник, не дістаючи його з пакета.

Другий безпечний, а головне дуже швидкий спосіб для розморожування риби – дістати з морозильної камери та відправити в каструлю з холодною водою. Якщо ви купили рибу в поліетиленовому пакеті, то не діставайте її з нього. Якщо риба була куплена на вагу, то покладіть її в зіп-пакет, максимально випустіть повітря та відправте в холодну воду. На розмороження таким способом піде від 30 хвилин до півтори години, в залежності від розміру шматка або тушки. Для розморожування великої риби, я рекомендую поміняти холодну воду кілька разів.

І, звичайно, треба сказати про те, як не варто розморожувати рибу:

Не можна розморожувати рибу, залишаючи її на кухонному столі в тарілці або мисці, особливо, це стосується спекотної пори року. Що відбувається: верхній шар відтає, на ньому починають розмножуватися бактерії та поки риба поступово розморозиться, такий продукт вже буде не дуже придатний для їжі. Візуально й за запахом його нічого не видасть, але бактерії вже почали свою роботу.

Також не рекомендується розморожувати рибу в теплій або гарячій воді. Під дією високих температур – понад 45-40 градусів – рибний білок починає згортатися. Тому в процесі приготування м’ясо стане сухим і може розвалюватися на шматки. Ще один варіант розморожування риби – за допомогою мікрохвильової печі. Він буде досить безпечним, але відіб’ється на смакових якостях продукту. Рибу необхідно покласти на тарілку, вибрати режим розморожування на мікрохвильовій печі та стежити, постійно перевертаючи її.

Кухар поділивсясвоїм досвідом, як він вибирає заморожену рибу.

ЯК ПРАВИЛЬНО ВИБРАТИ ЗАМОРОЖЕНУ РИБУ?

Кращий вибір – це риба шокової заморозки. Часто вона продається в поліетиленових упаковках, а й можна зустріти на вагу. Принципової різниці немає. Єдине, потрібно звернути увагу на наступне:

Зовнішній вигляд. На рибі не повинно бути ніяких пошкоджень, а її зовнішній вигляд не повинен відрізнятися від свіжого варіанту кольором. Якщо ви бачите, що риба візуально суха, значить, вона вже довгий час лежить у супермаркеті. У цьому випадку рибу в поліетиленових пакетах легше оцінити на свіжість – просто подивитися термін придатності і термін зберігання. Якщо купуєте заморожену рибу на вагу, то залишається тільки довіритися тому, що написано на ціннику, як правило, зазначено, звідки привезена риба та її кінцевий термін придатності. До слова, останній можна буде знайти важко. Але, якщо сильно хочете – запитайте менеджера супермаркету, він надасть таку інформацію.

Склад. Якщо ви вибрали рибу в поліетиленовому пакеті, є можливість прочитати, що в складі. Як правило – це просто риба. Якщо риба в глазурі, то риба і вода. Поліфосфати або консерванти в складі будуть говорити про те, що за їх допомогою виробник вирішив збільшити вагу риби, так як вони здатні утримувати вологу всередині.

iTV

Читай U-News в Google News
Читають Коментують
Британець, який прихистив 22-річну біженку з України, за 10 днів втік з нею від дружини
13 900
Оскар російським постановникам: на фото з Путіним помітили ту саму масовку
13 065
П'яний велетень Тайсон Ф'юрі погнався в Каннах за таксистом (відео)
11 739
"И это только начало": 19-летний парень сделал предложение своей 76-летней "подружке"
9 114
Арестович роздягнувся у прямому ефірі
7 751
Як позбутися старечого запаху і звідки він з’являється уже після 40 років
7 513
В России полковник потерял секретный ноутбук после попойки в баре
6 533
Настойчивые попытки девушки разблокировать телефон парня повеселили Сеть
5 944
Це хіт: зірки "Кварталу 95" потролили перехоплену розмову російського окупанта з дружиною
5 315
Дивні НЛО літають на швидкості 46 000 миль на годину
5 254
Почему надо регулярно есть куриные яйца
4 740
Чого не можна робити при варінні буряків у борщі
4 537
Курйоз: у мережі яскравими мемами пожартували з бензинової кризи в країні
4 239
Секрет приготування смачного соусу для тефтельок
0
Остап Ступка зізнався, як змінилися стосунки з дружиною за час війни: "Було декілька нервових спалахів"
0
Врач назвал реакцию на алкоголь, выдающую болезнь: Еще ранняя стадия
0
Туреччина очікує встановлення "справедливого миру" між Росією та Україною, - Ердоган
0
Оскар російським постановникам: на фото з Путіним помітили ту саму масовку
0
Дефицит соли в Украине: стоит ли покупать и по какой цене
0
Потрібно зачекати: у «Нафтогазі» прояснили ситуацію з неповерненням переплати за газ
0
Трьом категоріям українців дозволили виїзд за кордон в умовах воєнного стану: кого це стосується
0
Килограммовый торт "Карамелька" за 30 минут: готовим без раскатки коржей
0
Потап высмеял Кадырова за угрозы взять Польшу и назвал русский язык "недоукраинским"
0
Мишина призналась, что возобновила общение с Эллертом
0
Полуниця в карамельній глазурі — найкращий десерт для дітей
0
Зибров угодил в свадебный скандал, но просит не «выливать грязь на артиста»
0
Удача в любви в конце мая ждет эти знаки Зодиака: астрологи назвали счастливчиков

У некоторых представителей зодиакального созвездия есть все ...

Три пари знаків Зодіаку, в сім’ях яких завжди будуть сварки

Як знайти ідеальних чоловіка або дружину — цим питанням ...

Снимите это немедленно: какая одежда делает нас несчастными

У нарядов, как и любой вещи, есть своя энергетика, влияющая ...