Льєзон – не що інше, як суміш із яєць, іноді з додаванням молока та води, в яку продукти вмочують у процесі паніровки. Так панірування краще прилипає до продукту та покращує його смак.
Мало хто використовує льєзон для котлет, проте робити це необхідно, якщо ви хочете, щоб вони вийшли більш соковитими і, звичайно ж, смачними – льєзон створює непроникну оболонку та зберігає всі соки всередині котлетки.
Панірування котлет із льєзоном може бути кількох видів:
Часткове панірування
У цьому випадку котлету обвалюють тільки в борошні або тільки в яйці. Можна спочатку занурити продукт у муку, а потім занурити в льєзон із збитого яйця.
Повне панірування
Такий спосіб приготування називають ще віденською паніровкою. Для цього котлету слід спочатку класти в борошно, потім – в яйце і наостанок в панірувальні сухарі.
Подвійне панірування
Щоб приготувати котлети з подвійним паніровкою, їх доведеться обваляти в борошні, потім в яйці і панірувальних сухарях, а після цього ще раз в яйці і знову в панірувальних сухарях.