Вирішили спекти булочок чи пирогів, а дріжджів раптом не виявилося, чи вони вже "вмерли"? Нічого страшного, адже завжди можна знайти еквівалент цьому природному розпушувачу.
Звісно, дріжджове тісто має особливий аромат, смак, а консистенція тіста виходить пухкою і м'якою.
Якщо ж для вас непринципово, щоб тісто вийшло саме дріжджовим, а досить, щоб воно мало повітряну текстуру, ви можете додати інші компоненти, і деякі з них неодмінно знайдуться на вашій кухні.
Харчова сода
Цей продукт ви можете використовувати, наприклад, для чищення забруднених поверхонь. І от він вам раптом згодиться для приготування їжі.
Сода може давати не дуже приємний присмак у готовому продукті, якщо її додати багато, тож будьте обережні (не більше 0,5-1 ч. л.) Якщо у вашому тісті кислі інгредієнти (кефір, сироватка, сметана), соду можна "не гасити".
Якщо ж тісто, наприклад, на молоці, то краще погасити соду лимоном чи оцтом. Тоді й тісто вийде пухким, й присмаку гіркого не буде.
Розпушувач
Якщо ви плануєте замінити дріжджі пекарським порошком, використовуйте таку ж кількість продукту. Тісто добре підросте і стане повітряним.
Перевага використання розпушувача в тому, що його не потрібно гасити, адже в його складі вже є сода і лимонна кислота. Коли порошок потрапить у вологе середовище, почнеться реакція, яка й розпушить ваше тісто.
От тільки розпушувача, на відміну від соди, може не виявитися на вашій кухні.
Закваска
Тут треба буде трохи терпіння і часу. Щоб зробити закваску, вам потрібно змішати житнє борошно з теплою кип'яченою водою (не більше 38 градусів).
Закваска повинна дозрівати протягом п'яти днів. Щодня її потрібно підгодовувати (додавати нову суміш борошна і води) і перемішувати. Зрештою ви отримаєте заготовку, яка відмінно підійде для випічки цільного або звичайного хліба і булочок.