Відкрите вино недовговічне - воно втрачає смак, аромат і починає прокисати. Іноді це справа кількох днів, а іноді годинника.
Як тільки ми відкриваємо пляшку вина, і в неї потрапляє повітря - напій починає окислюватися і "вмирати". Але цей процес можна сповільнити.
ЯК ЗБЕРІГАТИ ВІДКРИТЕ ВИНО - 3 СПОСОБИ
1. Закрити почату пляшку оригінальною пробкою
Щоб відкрите вино довше зберегло свій смак та запах, його потрібно закрити пробкою. "Рідну" коркову пробку пляшки можна трохи "обтесати" та закупорити напій назад. Під пробку потрібно підкласти вощений папір - так шматочки пробки не потраплятимуть усередину, а закупорювання буде надійнішим.
Герметично, звичайно, закрити в такий спосіб не вийде, якась невелика кількість повітря все одно потраплятиме у пляшку, але вино зберігатиметься трохи довше.
2. Закрити пляшку спеціальною пробкою
Як альтернативу можна використовувати спеціальні пробки для закупорювання вина – гумові. Такі можна купити у спеціалізованих та господарських магазинах.
Можна піти ще далі: зараз є спеціальні вакуумні системи, які дають змогу відкачувати повітря з відкритої пляшки. Таким чином її герметизують та створюють усередині необхідні умови для зберігання вина.
3. Перелити вино у пляшку, яка щільно закривається
У цьому випадку можна підібрати обсяг пляшки - під кількість вина, що залишилося. Чим більше буде заповнена пляшка, тим менше в ній буде повітря і краще для вина.
ДЕ ЗБЕРІГАТИ ВИНО У ПОЧАТІЙ ПЛЯШЦІ
На швидкість окислення вина безпосередньо впливає температура: чим вона нижча, тим цей процес повільніший. Тому почату пляшку вина потрібно зберігати у холодильнику.
СКІЛЬКИ МОЖНА ЗБЕРІГАТИ ВІДКРИТЕ ВИНО – БІЛЕ, ЧЕРВОНЕ, КРІПЛЕНЕ
Різні вина по-різному окислюються, тому термін зберігання відкритого вина різні.
- Ігристі вина - можна зберігати 1-3 дні в холодильнику.
- Молоді білі та рожеві вина - 5-7 днів у холодильнику.
- Повнотілі білі вина (за типом витриманого Шардоне тощо) - 3-5 днів у холодильнику. Коротший термін зберігання таких вин тому, що вони окислюються ще на етапі виробництва, і у відкритій пляшці цей процес протікає швидше.
- Червоні вина - 3-5 днів у холодильнику. Витримані вина зберігаються довше, ніж легкі вина молоді.
- Кріплені вина - 4 тижні в холодильнику.
- Вина в тетрапаках - 28 днів у холодильнику.
Довше вино зберігати небажано – воно починає набувати різкого оцтового присмаку та неприємного запаху.