Дослідники з Імперського коледжу Лондона досліджували вплив бурякового соку на кров’яний тиск. Виявилося, що він його знижує.
У подвійному сліпому рандомізованому плацебо-контрольованому перехресному дослідженні брали участь 15 здорових учасників із нормальним тиском. Їм давали або звичайний буряковий сік, який містить нітрати, або сік буряка, в якому нітрати видалили.
Учасники не знали, яку версію бурякового соку вони випивали. Вимірювання артеріального тиску проводилися через 30 хвилин, одну годину і 24 години після вживання буряка. Потім процедуру повторили, помінявши учасників місцями.
Порівняно з плацебо, дослідники встановили, що застосування нітратного бурякового соку знижує систолічний артеріальний тиск на 5,2 мм рт. на 30 хвилин.
Цей вплив на артеріальний тиск зменшився через 60 хвилин, а зниження систолічного артеріального тиску не спостерігалося протягом 24 годин. Однак нітратний буряковий сік все-таки знижує кров’яний тиск.