Мабуть, мало людей підозрюють, наскільки перлова каша може бути корисною.
Перлову крупу, або перловку, одержують із цільного ядра ячменю в процесі очищення зерен від висівок. Щоб видалити лушпиння і зняти верхній шар, крупу шліфують шість разів. Термічна обробка виявляє у перловки легкий горіховий присмак.
Ячмінь – єдина культура, яка може зростати на висоті понад 5000 м над рівнем моря. Її почали окультурювати ще 10 тисяч років тому. Вважається, що ячменем годували римських гладіаторів – крупа давала енергію та витривалість.
Перлова крупа містить залізо, кальцій, марганець, стронцій, йод, фосфор, а ще з неї можна приготувати цілу купу страв.