Морква – корисний некалорійний овоч, який містить велику кількість вітамінів та мінеральних речовин, необхідних організму для нормального функціонування.
Моркву корисно вживати як у сирому, так і у вареному вигляді. Всупереч поширеній думці термічна обробка аж ніяк не позбавляє її користі. При варінні овоч втрачає багато вітаміну С, але при цьому в ньому добре зберігаються вітаміни А і Е.
Також високі температури руйнують клітинні стінки, дозволяючи різним поживним речовинам вивільнитися і краще засвоїтися в організмі. До того ж, вчені стверджують, що термообробка моркви призводить до 35-відсоткового підвищення в ній рівня антиоксидантів.
Помаранчева морква - справжнє джерело бета-каротину (провітаміну А) і одне з основних природних джерел його отримання для організму. Під впливом ферментів печінки він перетворюється на вітамін А (ретинол), який підтримує роботу багатьох внутрішніх органів та систем.
По-перше, вітамін А – основа загального здоров'я очей. При нестачі цього вітаміну в людини може статися розлад сутінкового зору, тобто може втратити здатність бачити при тьмяному світлі (у народі цей розлад називають "курячою сліпотою").
Вітаміни, що містяться в моркві, беруть активну участь у регуляції синтезу білків, окислювально-відновних процесах в організмі, а також сприяють нормальному обміну речовин і роботі імунної системи, відіграють важливу роль в уповільненні процесів старіння.