У серпні, коли настає пік врожаю, багато господинь активно займаються консервацією овочів, зокрема томатів. Саме в цей час помідори мають найкращі смакові якості й доступність, а домашні заготовки стають незамінною стравою зимового столу.
Про це розповідає KURAZH.
Вибір томатів для консервації
Одним із головних факторів успішної консервації є правильний вибір помідорів. Для заготовок найкраще підходять сорти з щільною шкіркою і м’ясистою, пружною м’якоттю та мінімальною кількістю насіння. Ідеальні варіанти — це сливки, дама, а також черрі для невеликих баночок. Існують і спеціальні сорти для засолювання: вони мають продовгувату форму, товсті стінки й легко вкладаються у банки. Занадто стиглі томати для таких цілей не підходять, адже їх м’якоть часто втрачає структуру, що спричиняє розтріскування під час термічної обробки.
Термічний шок та поради щодо заливки
Часто навіть досвідчені господині стикаються з проблемою, коли шкірка томатів лопається вже у банці. Основна причина цього явища — різна швидкість нагрівання шкірки та м’якоті.
Коли гарячий розсіл швидко прогріває середину плода, сік розширюється й тисне зсередини на шкірку, яка не витримує навантаження.
Головна причина в тому, що м’якоть і шкірка томата нагріваються й розширюються по-різному. Шкірка менш пружна, ніж те, що всередині. Коли гарячий розсіл швидко прогріває м’якоть, вода в ній розширюється й тисне на стінки зсередини. У результаті шкірка не витримує й тріскається
Щоб уникнути «термічного шоку», не варто заливати холодні або навіть прохолодні плоди дуже гарячим розсолом. Краще завчасно прогріти помідори до температури заливки або нагрівати їх поступово. Один із перевірених способів: скласти помідори у стерилізовані банки, залити окропом (без спецій і солі) на 5-10 хвилин, потім злити воду й лише після цього додавати гарячий розсіл. Так помідори поступово звикають до високої температури і шкірка залишається цілою.
Ще один ефективний прийом — проколоти шкірку кожного помідора у кількох місцях біля плодоніжки зубочисткою чи голкою. Такі маленькі отвори дозволяють виходити зайвому тиску під час нагрівання, знижуючи ризик розтріскування.
Дотримуючись цих простих, але дієвих порад, можна заготовити на зиму ідеально цілі та апетитні помідори, які збережуть не лише смак, а й привабливий вигляд.