Коли антоціани потрапляють у кров, вони стимулюють вироблення окису азоту, а це головний механізм розкриття судин.
Найбільше антоціанів знаходиться в червоній цибулі (у ста грамах – 30 міліграмів), на другому місці опинилася жовта цибуля (у 100 грамах – 10 міліграмів), а от у білій цибулі цієї речовини немає.
Крім того, овоч цінний завдяки вмісту грубого волокна. У кишківнику людини присутні надлишки холестерину, цукру, ліпопротеїдів низької щільності, канцерогенів та токсичних речовин.
Клітковина, потрапляючи туди, не перетравлюється, а набухає, після чого виводить усі шкідливі речовини з організму.
За вмістом грубого волокна на першому місці виявилася червона цибуля (у ста грамах – 2,5 грама), на другому рядку знову розташувалася жовта (у 100 грамах – 1,5 грама). Замкнула трійку лідерів біла цибуля (у 100 грамах – близько 1 г клітковини).