Цибуля є на кожній кухні. Але ми навіть не підозрюємо, що цей овоч здатний працювати як потужний природний кардіопротектор. Однак не всі її сорти здатні потурбуватися про здоров’я серцево-судинної системи.
Яка цибуля потрібна організму
Кожен сорт цибулі має свій унікальний хімічний профіль, смакові нюанси та правила використання в кулінарії.
Звичайна ріпчаста (жовта) цибуля: має найгостріший, пекучий смак і насичений аромат, ідеально підходить для гарячих страв та зажарок. Вона – лідер за вмістом фітонцидів, які вбивають бактерії, тому використовується для лікування при перших ознаках застуди.
Біла цибуля: відрізняється м'яким, злегка солодкуватим смаком без різкого післясмаку. Її традиційно використовують у класичних французьких супах та свіжих мексиканських сальсах, оскільки не забиває смак інших інгредієнтів.
Червона (фіолетова) цибуля: має делікатний, солодкий смак із приємною гостротою. Її найкраще їсти виключно у сирому вигляді — у салатах, брускетах чи як гарнір до м'яса.
Проте головна відмінність криється в медичній площині. Якщо вам потрібно підтримати серце, очистити судини та нормалізувати ліпідний баланс, з цим найкраще впорається червона цибуля. Завдяки своєму унікальному забарвленню вона справляється з «поганим» холестерином значно ефективніше за своїх світлих родичів.
Біохімічний секрет: як червона цибуля очищує судини
Ефективність червоної цибулі у боротьбі з холестериновими бляшками доведена нутриціологами та базується на трьох потужних компонентах у її складі:
Антоціани (рослинні пігменти). Саме ці речовини фарбують цибулю в розкішний фіолетово-рубіновий колір. Антоціани – сильні антиоксиданти. Потрапляючи в кровоносну систему, вони зміцнюють капіляри, покращують еластичність великих артерій. А головне, допомагають одночасно знижувати рівень поганого холестерину та підвищувати рівень хорошого, який збирає надлишки жиру з крові та транспортує їх до печінки для утилізації.
Рекордна концентрація кверцетину. Кверцетин — це флавоноїд, який блокує процеси хронічного запалення в судинах. А ще він перешкоджає окисленню холестерину. Сам по собі холестерин у крові не так небезпечний. Але коли окислюється під дією вільних радикалів, стає липким, легко чіпляється за стінки артерій і починає формувати смертельно небезпечні бляшки. Червона цибуля зупиняє цей процес.
Сполуки сірки (аліцин). Ці речовини частково пригнічують у печінці роботу ферменту, який відповідає за синтез внутрішнього холестерину. Механізм схожий на дію легких аптечних препаратів, але є повністю природним та м'яким. Крім того, сполуки сірки допомагають природним шляхом розріджувати кров, знижуючи ризик утворення тромбів.
Як правильно вживати червону цибулю, щоб приносила користь
Щоб овоч зберіг усі свої терапевтичні властивості та приніс судинам максимум користі, вживати її потрібно в сирому вигляді. Будь-яка термічна обробка (смаження, тушкування, запікання) руйнує аліцин та вітамін C, а також суттєво знижує активність антиоксидантів. Якщо цибуля здається вам занадто гострою, злегка замаринуйте її у лимонному соку або натуральному яблучному оцті.
Найвища концентрація кверцетину та антоціанів міститься в зовнішніх (верхніх) соковитих лусочках — тих, що розташовані відразу під сухим лушпинням. Намагайтеся знімати його акуратно, щоб не викинути на смітник найкориснішу частину овоча.
Для стійкого покращення показників крові достатньо з'їдати 40–60 грамів (приблизно половину середньої цибулини) щодня або через день у складі свіжих овочевих салатів.
Однак варто пам’ятати, що сира червона цибуля може подразнювати слизову оболонку ШКТ. У період загострення гастриту, виразки шлунку або при синдромі подразненого кишечника від великої кількості сирого продукту варто відмовитися.