U-News » Здоров'я » Ученые рассказали, как нельзя готовить мясо
Всі новини

Ученые рассказали, как нельзя готовить мясо

Результаты исследования австралийских и корейских ученых показали, что при обжарке красного мяса в его корочке образуется вредное соединение. Работа опубликована в журнале Nutrients.

Лучшие повара мира рекомендуют готовить мясо на гриле или обжаривать его до хрустящей корочки. Это может выглядеть очень аппетитно, но, как выяснили ученые, совсем не полезно.

Исследователи из Университета Южной Австралии и Национального университетом Кёнсан выяснили, что жареное красное мясо содержит белковые соединения, увеличивающие риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и осложнений при диабете. Эти соединения образуются при карамелизации мяса при высокой температуре.

"Когда красное мясо обжаривают при высоких температурах — на гриле, в духовке или на сковородке — в нем образуются так называемые конечные продукты гликирования, или AGE, которые при регулярном употреблении жареного мяса накапливаются в организме, мешая нормальному функционированию клеток", — приводятся в пресс-релизе Университета Южной Австралии слова одного из авторов исследования доктора Пермал Део (Permal Deo).

Ученые сравнили влияние двух диет: одной — с высоким содержанием жареного красного мяса и обработанных зерновых (диета HMD), и другой — основу которой составляют цельнозерновые и молочные продукты, орехи и бобовые, а также белое мясо, отварное, тушеное или приготовленное на пару (диета HWD).

В исследовании, которое длилось четыре недели, принимали участие 15 мужчин и 36 женщин со стабильной массой тела, без диабета второго типа. Результаты показали, что в первом случае уровень накопления AGE в крови был значительно выше, чем во втором.

"Употребление продуктов с высоким содержанием AGE повышает общее ежедневное потребление этого белка на 25 процентов, что крайне негативно отражается на состоянии сосудов и миокарда, приводит к воспалению и окислительному стрессу — признакам дегенеративных заболеваний", — говорит руководитель исследования профессор Питер Клифтон (Peter Clifton) из Университета Южной Австралии.

Читай U-News в Google News
Додати коментар
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Читають Коментують
24-річний хлопець одружився на 61-річній бабусі: як виглядає пара
33 401
"Омикрон" не пройдет: сети впечатлило фото бабушки в необычной "маске" в метро Харькова
21 246
На Рівненщині рибалка спіймав гігантську щуку
20 091
В Киеве парочка копов уединилась в туалете и сломала раковины: видео
17 928
Собака "уронила" ведущую новостей в прямом эфире
16 012
У Канаді дівчина влаштувала фотосесію на даху потопаючої машини
14 078
Курьез: в Днепре ковром решили утеплить фасад многоэтажного дома
12 487
Високий цукор у крові: ознаки у роті вкажуть на початок діабету
12 409
Забавные ситуации, когда люди внезапно столкнулись со своими двойниками
11 652
С помощью ведра и одеяла: сеть рассмешил сервис в поезде Одесса — Черновцы
11 596
Российского музыканта оставили без трусов на украинской таможне
11 588
Японский доктор предложил средство для снижения высокого кровяного давления
11 110
Медик назвал самый вредный завтрак для сердца и поджелудочной железы
10 237
Ограбление суда во Львове: из кабинета судьи похищено 120 тысяч долларов
11
«Кінець епохи бідності». Соцмережі глузують з ідеї радника Зеленського про картки на продукти
10
Российского музыканта оставили без трусов на украинской таможне
7
Одесская "Барби" заявила, что может покидать тело
4
Житель Харкова зробив тату із портретом Порошенка на сідницях
4
В Киеве парочка копов уединилась в туалете и сломала раковины: видео
3
Терпению России пришел конец: Лавров угрожает ответом на отказ закрыть двери НАТО для Украины
2
Лень одолела: Киевлянин выбросил елку с балкона последнего этажа многоэтажки
2
Обязательный техосмотр автомобилей в 2022 году: кого коснется и во сколько обойдется
2
Lada оконфузилась с выпуском самой богатой версии. Отказывают приборы
2
Гейтс предупредил мир о пандемиях «пострашнее COVID-19»
1
На Рівненщині рибалка спіймав гігантську щуку
1
Экономная женщина приучила семью пользоваться многоразовой туалетной бумагой. Как она выглядит
1