U-News » Здоров'я » Ученые рассказали, как нельзя готовить мясо
Всі новини

Ученые рассказали, как нельзя готовить мясо

Результаты исследования австралийских и корейских ученых показали, что при обжарке красного мяса в его корочке образуется вредное соединение. Работа опубликована в журнале Nutrients.

Лучшие повара мира рекомендуют готовить мясо на гриле или обжаривать его до хрустящей корочки. Это может выглядеть очень аппетитно, но, как выяснили ученые, совсем не полезно.

Исследователи из Университета Южной Австралии и Национального университетом Кёнсан выяснили, что жареное красное мясо содержит белковые соединения, увеличивающие риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и осложнений при диабете. Эти соединения образуются при карамелизации мяса при высокой температуре.

"Когда красное мясо обжаривают при высоких температурах — на гриле, в духовке или на сковородке — в нем образуются так называемые конечные продукты гликирования, или AGE, которые при регулярном употреблении жареного мяса накапливаются в организме, мешая нормальному функционированию клеток", — приводятся в пресс-релизе Университета Южной Австралии слова одного из авторов исследования доктора Пермал Део (Permal Deo).

Ученые сравнили влияние двух диет: одной — с высоким содержанием жареного красного мяса и обработанных зерновых (диета HMD), и другой — основу которой составляют цельнозерновые и молочные продукты, орехи и бобовые, а также белое мясо, отварное, тушеное или приготовленное на пару (диета HWD).

В исследовании, которое длилось четыре недели, принимали участие 15 мужчин и 36 женщин со стабильной массой тела, без диабета второго типа. Результаты показали, что в первом случае уровень накопления AGE в крови был значительно выше, чем во втором.

"Употребление продуктов с высоким содержанием AGE повышает общее ежедневное потребление этого белка на 25 процентов, что крайне негативно отражается на состоянии сосудов и миокарда, приводит к воспалению и окислительному стрессу — признакам дегенеративных заболеваний", — говорит руководитель исследования профессор Питер Клифтон (Peter Clifton) из Университета Южной Австралии.

Читай U-News в Google News
Додати коментар
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Читають Коментують
«Путают с собакой»: кот Кефир пугает прохожих своими размерами
30 814
Поможет в трудную минуту: кто ваш ангел-хранитель по знаку Зодиака
17 084
З географією зовсім погано: нардеп Тищенко знову оскандалився з вітанням українців
14 531
Інсульт або смерть: як популярні ліки для зниження тиску вбивають українців
13 556
Американка после 13 лет стриптиза стала бойцом в UFC. Фотофакт
13 150
5 знаков зодиака забудут о бедности в текущем году
12 995
Нардеп Пономарев крепко уснул во время заседания ВР. Видео
12 381
Дівчина-"Рапунцель" розповіла, як посивіла в 13 років і відростила волосся у 1,5 м
12 134
Сеть насмешила отчаянная попытка кота украсть картофель из холодильника (ВИДЕО)
12 048
«Слугу» Юзіка спіймали в Раді за легковажним заняттям
11 930
Названы четыре знака Зодиака, которым неслыханно повезет в феврале
10 897
В США бабушка оригинально разобралась с мошенником, притворившимся ее внуком
10 683
«Кошевовичус 95»: Кошовий розсмішив вітанням Зеленського з днем народження
10 363
Ограбление суда во Львове: из кабинета судьи похищено 120 тысяч долларов
12
Российского музыканта оставили без трусов на украинской таможне
7
«Кошевовичус 95»: Кошовий розсмішив вітанням Зеленського з днем народження
4
«Слугу» Юзіка спіймали в Раді за легковажним заняттям
3
Германия против. Заблокированы поставки оружия из Эстонии в Украину
3
В Киеве парочка копов уединилась в туалете и сломала раковины: видео
3
Ведущая Маша Ефросинина рассказала, чем именно раздражает украинок
2
Третьякова хоче обкласти новими податками українські домогосподарства
2
Умерла актриса из сериала «Четыре танкиста и собака» Барбара Краффтувна
2
Повністю оголена Даша Квіткова похизувалася схудлою фігурою після пологів
2
З географією зовсім погано: нардеп Тищенко знову оскандалився з вітанням українців
2
Психологи дали советы, как снять тревогу на фоне новостей о наступлении РФ
2
5 знаков зодиака забудут о бедности в текущем году
2
Живой коронавирус нашли в тканях человека спустя месяцы после болезни

Ученые обнаружили живой коронавирус в тканях человека ...

9 важных правил секса на одну ночь, которые нужно знать

Секс на одну ночь может стать как интересным приключением, ...

Чего следует опасаться каждому в наступающий Год Тигра

1 февраля наступает астрономический новый год - год Тигра. ...