При покупці нової сковорідки з антипригарним покриттям з’являється відчуття, що проблема з прилипанням їжі під час смаження залишається в минулому. Однак дуже часто очікування розходяться з реальністю і їжа все також прилипає, але вже до нової сковорідці.
Чому так відбувається вирішили розібратися вчені. Вони визначили, що при приготуванні їжі на сковорідці відбувається дуже цікаве явище, яке називається термокапілярна конвекція. Йдеться про занадто високу температуру в центрі сковороди, яка призводить до швидкого вигорання олії.
Через це дослідники радять готувати їжу на середньому вогні, а також вибирати сковорідки з товстим дном. Для уникнення вигорання олії потрібно ретельно перемішувати їжу під час смаження.