Можна залишити кисломолочний сир у холодильнику, адже сьогодні на сніданок не сирники, а хімоно, місо-суп, шира’ае та мариновані огірки.
Шеф-кухар Юдзі Харагучі, власник ресторану OKONOMI та YUJI Ramen у Нью-Йорку. Він приготував традиційний японський сніданок, поєднуючи страви, які зовсім не схожі на те, що може очікувати західна людина. Отже, японський сніданок — це завжди солоний білок, який часто представлений хімоно, сухою витриманою рибою. Можливо дивина для українців та інших європейців, які звикли вживати такий смаколик до кухля пива.
В Японії завжди можна купити хімоно на рибному ринку, однак шеф показує як приготувати її власноруч. Ставриду, унікальну для Японії та Європи риба, посипають сіллю та зберігають в холодильнику близько тижня з перегортанням на інший бік що два дні. Це створює умови для процесу консервації та надання білкам на рибі додаткового смаку. Таку рибу можна підсмажити додатково і подавати, наприклад, із дайконом — японською солодкою редискою. Його натирають на терці і подають із рибою, щоб він збалансував її яскраву солоність.
Наступний елемент, і один із основних, — це місо-суп. Він більше схожий на звичайний бульйон, даші, але із додаваннями місо-пасти. Саме даші Юдзі Харагучі готує з комбінацією комбу та нібоші, сушених сардин.
Комбу — це різновид сухих водоростей, більшість яких збирають на острові Хоккайдо. Далі в понський бульйон у шефа йде цибуля шалот та абурааге — смажений тофу. Це все вариться якийсь час, але вже без сардин та водоростей. Потім кладуть саму місо-пасту, яка на смак може нагадати заброджений бородинський хліб. Коли готовий, суп розливають по тарілках.
Інша частина сніданку називається шира’ае, що являє собою овочевий салат із твердим тофу. Однак, у варіації японського шефа він використовує лиш одну рослину шира’ае та бланшує сир. Видаливши вологу із тофу, він перебив його з соєвим соусом та даші до отримання крему. У якості іншої овочевої закуски на сніданок будуть також мариновані огірки, подані в маленькій піалці разом із залишками комбу.