В більшості приготування сочевиці вперше починається з питання: чи варто попередньо замочувати бобову культуру?
Відомо безліч сортів сочевиці, які відрізняються кольором, розміром, а отже, і часом приготування. Але незалежно від цього замочувати сочевицю треба.
Ось як готувати сочевицю правильно.
Приготування починається з промивання у холодній воді.
Щодо замочування, то це потрібно робити в будь-якому випадку. А ось час замочування залежить від сорту.
Навіщо замочувати?
Проста процедура дозволяє розчинити фітинову кислоту. Речовина перешкоджає засвоєнню кальцію та інших мікроелементів, а також викликає здуття живота.
Як замочувати?
Деякі господині додають у воду лимонний сік (яблучний оцет – 1 ст. л. на склянку води).
Сорти, які варяться швидко, замочуються протягом 3-5 годин, решта – до 10 годин.
Коричнева, бура та французькі сорти сочевиці замочуються на ніч у підкисленій воді. Після цього достатньо 15-20 хвилин, щоб приготувати їх.
Зелена та бура сочевиця замочується, після чого може навіть не варитися.
Як варити?
Червону та рожеву сочевицю без замочування варять 15 хвилин, після замочування максимум 5-10 хвилин.
Помаранчева і жовта сочевиця розварюється теж швидко, але сильно розбухає.
Чорний сорт відноситься до середніх. Для салату їй потрібно відстоятись у воді 3 години, після чого варити 10 хвилин.
Зелена замочується впродовж години, а вариться 30 хвилин. Якщо замочити боби в підкисленій воді, то вони приготуються за 15-20 хвилин.
Коричнева (бура) замочується на ніч і вариться близько 30 хвилин.
Французькі сорти вимочуються у підсоленій воді із лимонним соком 8 годин. Після цього її достатньо промити.