Правильне зберігання сиру означає більше, ніж просто зберегти його їстівним. Воно допомагає зберегти унікальні смаки та текстури, які роблять кожен сорт неповторним.
Його термін придатності значно подовжується для тих, хто готовий зрізати спори цвілі, коли решта виглядає цілком їстівною, хоча існує кращий метод. Сара Тейлор, спеціалістка з гігієни харчових продуктів у High-Speed Training, розкрила найкращі методи зберігання сиру – і це зовсім не те, чого ви очікуєте, пише Express.
Більшість людей виикористовує харчову плівку, намагаючись зберегти залишки сиру. Однак Сара застерігає від такого підходу.
Сир – це живий продукт, який потребує дихання. Щільно загорнутий у пластик, позбавлений кисню та може мати неприємні запахи або слизьку поверхню. Тверді сири можуть пітніти та ставати жирними, тоді як м’які сири ризикують перетворитися на кашоподібні.
Фахівчиня з безпеки харчових продуктів уточнила: "Тверді сири, такі як пармезан, мають низький вміст вологи, а оскільки бактеріям для виживання потрібні їжа та волога, сир з нижчим вмістом вологи, як правило, зберігається довше".
Через цей мінімальний рівень вологи тверді сири краще смакують, якщо їх накрити харчовою плівкою, а не вощеним папером для сиру (або пергаментом для випічки), оскільки папір дозволяє повітрю циркулювати, що призводить до зневоднення сиру.
Тим не менш, м’які сири, такі як брі, що містять вищий рівень вологи, потребують вентиляції. Коли м’які сири не можуть "дихати", вони можуть накопичувати аміачні гази, які змінюють смак і псують чудовий пікантний делікатес.
Натомість м’які сири слід загорнути у вощений папір для сиру, пергамент для випічки або багаторазову вощену тканину, а потім помістити в герметичний контейнер.