З настанням осені в Україні починається справжній грибний бум, і серед найпопулярніших лісових дарів - опеньки. Вони ростуть великими групами, мають ніжний смак і чудово підходять для маринування, смаження чи заморожування.
Як правильно та швидко почистити ці гриби - читайте в матеріалі РБК-Україна.
Як підготувати опеньки до очищення
Щойно принесли гриби з лісу, не відкладайте їх надовго. Опеньки швидко псуються, тому чистити їх потрібно того ж дня. Насамперед переберіть урожай, відкладіть старі, слизькі або червиві гриби. Молоді та пружні гриби є найкращими для приготування.
Далі відріжте нижню частину ніжки, саме там зазвичай накопичується бруд і залишки деревини. Якщо опеньки зібрані після дощу або вкриті листям і голками, варто попередньо замочити їх у холодній воді на 15–20 хвилин. Це допоможе легше прибрати сміття.
Як чистити опеньки швидко й ефективно
Після замочування гриби потрібно промити кілька разів під проточною водою, обережно перемішуючи руками. Використовуйте м’яку щітку або кухонну губку, щоб видалити залишки ґрунту. Особливу увагу приділіть капелюшкам, саме там часто ховається пил або комахи.
Деякі господині радять залити опеньки окропом на 2–3 хвилини, а потім відразу злити воду. Це допоможе позбутися дрібних личинок і додасть грибам чистішого вигляду.
Після цього гриби готові до подальшого приготування, варіння, смаження чи маринування. Якщо плануєте заморожувати, обов’язково відваріть опеньки протягом 10-15 хвилин у підсоленій воді, потім остудіть і розкладіть по контейнерах.
Корисні поради
- Не мийте гриби заздалегідь, вони швидко вбирають вологу й стають слизькими.
- Не змішуйте лісові та магазинні опеньки, у них різний склад і спосіб термічної обробки.
- Для маринування вибирайте дрібні гриби, вони краще тримають форму.