"Жареное молоко" - испанский десерт из очень простых ингредиентов. Leche frita - именно так его называют на родине. В основе десерта заварной крем, обжаренный в панировке.
Рецептом поделилась украинский блогер-кулинар Alina FooDee.
Ингредиенты:
Для крема:
- Молоко - 1 л
- Мука - 120 г (можно заменить на крахмал)
- Желток - 2 шт.
- Сахар - 40 г (по вкусу можно больше)
- Ванильный сахар - 10 г
- Соль - 1 щепотка
- Корица - 1 палочка
- Цедра 1 лимона
Для панировки:
- Мука - 6 ст. л.
- Яйцо - 2 шт.
- Соль - щепотка
- Для посыпки:
- Корица - 1 ч. л.
- Сахар - 2 ст. л.
Пошаговое приготовление
Отлейте небольшое количество молока, приблизительно 150-200 мл. Остальное молоко вылейте в кастрюлю, добавьте цедру лимона, палочку корицы и варите на медленном огне до горячего состояния, чтобы молоко насытилось ароматами цедры и корицы.
Муку просейте, маленькими порциями добавьте холодное молоко, перемешивая, чтобы не было комочков. Добавьте сахар, ванильный сахар, щепотку соли и два желтка. Хорошо перемешайте до однородности.
Добавьте к яйцам и муке небольшое количество горячего молока, процеженного через сито, быстро перемешайте, введите остальное молоко. Перелейте в кастрюлю и варите крем до загустения, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Если все же комочки появились, то можно пропустить крем через сито.
Форму выстелите пленкой, переложите крем, разровняйте и накройте сверху пленкой, чтобы не появилась корочка. Оставьте остыть при комнатной температуре, потом поставьте в холодильник на 1,5-3 часа, пока крем полностью не застынет.
Доску припылите мукой, выложите крем, сверху припылите мукой. Разрежьте на 12-16 частей. Каждый кусочек обваляйте в муке.
В яйца добавьте щепотку соли и перемешайте до однородности. Каждый кусочек окуните в яйцо. Потом снова обваляйте в муке.
Обжарьте на большом количестве растительного масла со всех сторон.
Смешайте сахар с корицей, обваляйте жареное молоко.