Українці звикли запасатися крупами, тим більше коли в країні триває війна - ніколи не знаєш, чи будуть працювати магазини й маркети та чи будуть у їхньому асортименті товари найпершої необхідності та тривалого зберігання.
Однак запасливим господарям потрібно подбати, аби їхні продуктові накопичення правильно зберігалися, щоб не довелося викидати накуповане.
Як правильно зберігати крупи
Всі продукти перероблення зерна повинні зберігатися на кухні при кімнатній температурі, бажано, аби повітря було сухим і щоб на крупи не потрапляло пряме сонячне проміння (від ультрафіолету руйнуються деякі вітаміни та мікроелементи). Також важливо дотримуватися термінів придатності продукту.
Для зберігання круп краще використовувати герметичні місткості (наприклад, банки), але не тонкі поліетиленові пакети, які з легкістю прогризають шкідники.
Періодично запаси круп потрібно перевіряти - вони не повинні мати стороннього, невластивого крупі, запаху (затхлого, пліснявого, гнильного) та стороннього присмаку (кислого, чи гіркого).
У кухонних меблях для круп краще обрати нижні полички, оскільки зверху температура повітря зазвичай вища.
Щоб запаси круп добре та довше зберігалися, перед тим, як пересипати їх місткості, можна прогріти крупу. Для цього розподіліть крупу тонким шаром по деку і відправте в духовку на 2-5 хвилин за нормальної температури приблизно 80 градусів. Така обробка знищить непомітні личинки шкідників, якщо вони є.
Відправляючи крупи на зберігання, переконайтеся, що в шафі не мешкають шкідники з інших круп або сухофруктів.
Якщо у місцях зберігання круп у вас вже повзають жучки, їх варто знищити. Можна скористатися спеціальними хімічними засобами, або розчинити оцет у воді 1:1 та протерти полиці.
Що стосується термінів зберігання, то найшвидше псуються пшоно, геркулес та вівсяні пластівці: у них міститься більше жирів, ніж в інших крупах.
Приблизні терміни зберігання круп становлять:
- Пластівці вівсяні та толокно - 4 місяці.
- Пшоно шліфоване - 9.
- Крупа манна, кукурудзяна, вівсяна - 10.
- Крупа ячна - 15.
- Крупа пшенична - 14.
- Рис подрібнений - 16.
- Гречаний проділ, крупа перлова, рис шліфований - 18.
- Гречана ядриця, горох шліфований колотий - 20.
- Горох шліфований цілий - 24.
Як правильно зберігати борошно
Борошно краще зберігати в сухому прохолодному місці - його вологість може змінюватись в залежності від вологості повітря. Чим вище вологість, тим сприятливіші умови для розмноження в борошні різних мікроорганізмів, в основному плісняви, що призводить до швидкого псування.
Оптимальна температура для зберігання вологого борошна - приблизно 10 градусів. Борошно сухе та середньої сухості з нормального зерна при кімнатній температурі може зберігати якість та не змінювати своїх властивостей протягом 6-8 місяців.
Вільний доступ повітря також погіршує якість борошна. Борошно високих сортів містить менше жиру, але псується швидше борошна другого сорту.
При тривалому зберіганні (понад шість місяців) можуть змінитися хлібопекарські властивості - тісто з такого борошна може стати більш пружним, що позначиться на зменшенні обсягу виробів, що випікаються, скоринка може вийти з тріщинами.
Як зберігати сухі каші, супи, сніданки
Умови зберігання харчових концентратів (так називаються, наприклад, бульйонні кубики, сухі сніданки, кукурудзяні палички та ін.) загальні для всіх продуктів перероблення зерна: приміщення має бути чистим, без сторонніх запахів, сухим (підвищення рівня вологості тягне за собою появу плісняви), місце зберігання не повинно бути зараженим шкідниками хлібних запасів.
Для домашнього зберігання оптимальна кімнатна температура. Краще зберігати продукти в герметичній місткості, далеко від сонячного світла.