Варити, тушкувати, смажити, запікати – є багато способів приготування овочів. І всі їх об’єднує те, що під час термічної обробки вони втрачають значну частину корисних речовин. Це неминуче. Але є способи скоротити ці втрати.
Щоб овочі залишалися максимально поживними, експерти радять обирати правильний спосіб приготування і уникати розповсюджених помилок.
Менше води!
Під час варіння водорозчинні вітаміни та мінерали частково вивільняються з продуктів у воду. Наприклад, броколі втрачає майже 50% вітаміну С. Чим більше води, тим більшими можуть бути втрати. Тому коли наступного разу варитимете овочі для вінегрету, наливайте води стільки, щоб ледь їх покрила.
Частіше запікайте і готуйте на пару
Краще за все готувати очі таким чином, щоб вони взагалі не контактували з водою. Їх можна запекти в духовці – в рукаві, у фользі, на грилі (в останньому випадку важливо не допустити обвуглення, яке робить будь-який продукт шкідливим для організму). Або ж приготувати на пару. Виходить смачніше і набагато корисніше: після такої термічної обробки у броколі буде всього мінус 14% вітаміну С.