Скільки людей – стільки думок. Часто чуємо різні твердження щодо зберігання овочів, а зокрема помідорів в холодильнику. Хто правий – вічна дилема.
Одні стверджують, що охолодження знищує зв’язки між клітинами овоча, а холод руйнує ферменти. У холодильнику плоди нібито вони стають м’якшими. Інші, навпаки кажуть, що в темному холодному місці помідори найдовше зберігаються свій смак, форму і текстуру.
Переважна більшість кухарів стверджують, що охолодження повністю дозрілих плодів не тільки продовжує термін зберігання, але й ніяк не впливає на смакові якості.
Та все ж зберігати в холодильнику можна тільки повністю дозрілі плоди. Незрілі помідори слід тримати в теплому приміщенні до повного дозрівання.
Найкращий результат кухарі отримують, якщо нарізати плоди і помістити їх в герметичну ємність. Отже, холод небажаний тільки для незрілих томатів, оскільки в цьому випадку вони можуть довго залишатися недозрілими. Для стиглих плодів холодильник не несе жодної небезпеки.