Сир давно вважається одним із найулюбленіших продуктів у світі, але навколо його впливу на здоров’я серця точиться чимало суперечок. Одні експерти називають його корисним джерелом кальцію та білка, інші – застерігають через високий вміст солі та жирів у деяких сортах.
Особливо це хвилює людей, які стежать за артеріальним тиском і намагаються харчуватися більш збалансовано. Кардіологи та дієтологи пояснили Parade, як саме сир впливає на організм і які види варто обирати, щоб не нашкодити серцю.
Дієтолог Еббі Шарп пояснює, що сир містить важливі поживні речовини – кальцій, калій та біоактивні пептиди, особливо якщо йдеться про ферментовані молочні продукти. За її словами, це важливо, адже значна частина людей не отримує достатньо кальцію, необхідного для здоров’я кісток.
Проте лікарі звертають увагу, що різні види сиру можуть по-різному впливати на серцево-судинну систему. Якщо бекон, ковбаси чи м’ясні делікатеси давно вважаються небажаними для людей із проблемами тиску, то із сиром ситуація не така однозначна.
Експерти пояснили, що для більшості людей звичайний сир не викликає різких стрибків тиску ні одразу після вживання, ні при помірному регулярному споживанні.
Дієтолог Джесс Рибка зазначає, що в більшості випадків сир не має миттєвого впливу на показники тиску. Кардіолог Джой Гелбман також каже, що наукові дані не демонструють значного довготривалого негативного ефекту від звичайних сирів.
"Існує обмежена кількість даних про гострий вплив споживання сиру на кров’яний тиск. Що стосується щоденного споживання сиру, одне рандомізоване контрольоване дослідження показало, що щоденне споживання сиру чеддер звичайної жирності протягом шести тижнів не вплинуло на денний кров’яний тиск порівняно з контрольною дієтою без молочних продуктів. Крім того, численні дослідження не показали різниці у впливі на кров’яний тиск між низькожирним та повножирним молочним сиром", – говорить вона.
Втім, експерти виділяють одну категорію сирів, яка може бути небезпечною для людей із гіпертонією, – ультраоброблені плавлені сири. Вони часто містять надмірну кількість натрію, а саме надлишок солі напряму пов’язаний із підвищенням артеріального тиску.
Кардіолог Ренді Гулд пояснює: "Сири з високим вмістом натрію можуть підвищити кров’яний тиск. Споживаючи більшу кількість натрію, організм втягує воду в судини, щоб розбавити її, збільшуючи загальний об’єм крові та кров’яний тиск".
Окрім солі, фахівці радять звертати увагу й на кількість насичених жирів у сирі. Дослідження показують, що харчування з надлишком насичених жирів може негативно впливати на стан серцево-судинної системи та сприяти підвищенню тиску.
Лікарі рекомендують надавати перевагу сортам із меншим вмістом натрію – наприклад, швейцарському сиру, свіжій моцарелі або рикоті. А ось фету, пармезан, сир із блакитною пліснявою та плавлені сири бажано їсти рідше через високий вміст солі.
"Якщо ви їсте сир щодня, вам потрібно пам’ятати про велику кількість натрію, яку ви споживаєте, а потім збалансувати це з іншими продуктами харчування протягом дня", – наголошує Гулд.
Еббі Шарп рекомендує не робити сир головною частиною страви, а використовувати його як смаковий акцент. "Натріть сир дуже дрібно та використовуйте більш гострі та ароматні сорти, щоб невеликої кількості було достатньо", – рекомендує вона.
Наприклад, під час приготування піци дієтолог радить зменшити кількість сиру приблизно вдвічі, додати більше овочів та джерел білка, таких як курятина. Це допоможе зробити страву ситнішою та знизити ризик переїдання.
Крім того, експерти радять поєднувати сир із продуктами, багатими на калій – овочами, квасолею чи бобами. Калій допомагає частково нейтралізувати негативний вплив натрію на артеріальний тиск.
Фахівці підсумовують: повністю відмовлятися від сиру не потрібно. Головне – обирати менш оброблені сорти з помірним вмістом солі та жиру, а також дотримуватися балансу в раціоні. У такому випадку сир може залишатися частиною здорового харчування без шкоди для серця та судин.