Цибуля - один із найпопулярніших інгредієнтів у щоденному раціоні. Але є одна проблема, знайома майже кожному: під час нарізання цибуля змушує плакати навіть найстійкіших кулінарів.
Як нарізати цибулю та не плакати, розповідає РБК-Україна з посиланням на Instagram шеф-кухаря Хосе Хілоя.
Чому ми плачемо від цибулі
Причина сліз - сірковмісні сполуки, які вивільняються під час різання. Вони реагують із вологою в очах, утворюючи подразливу речовину, що й викликає сльозотечу.
Секрет від шеф-кухаря: 15 хвилин у морозилці
Шеф-кухар Хосе Хілой поділився у соцмережах простим трюком: перед нарізанням покладіть цибулю в морозильну камеру на 10-15 хвилин. Холод уповільнює хімічну реакцію, яка спричиняє виділення подразливих газів. У результаті цибуля стає "м’якшою" для очей і ви ріжете її без сліз.
Важливо не перетримати овоч у морозилці: якщо залишити його там надто довго (понад 30 хвилин), цибуля може стати водянистою і втратити текстуру.
Як легко чистити й нарізати цибулю
Хосе також радить прості прийоми, які полегшують приготування:
Для легкого очищення: зріжте обидва кінці, розріжте цибулю навпіл — після цього шкірка знімається майже без зусиль.
Для швидкого нарізання: залишайте корінь неушкодженим до кінця. Робіть надрізи в напрямку до нього, не прорізаючи повністю, а потім нарізайте поперек — так ви швидко отримаєте рівні кубики.
Щоб зменшити різкий запах: замочіть нарізану цибулю в холодній воді на 10 хвилин. За словами шефа, смак залишиться насиченим, а неприємна різкість зникне.
Як правильно зберігати цибулю
Щоб цибуля довше залишалася свіжою і не псувала інші продукти, дотримуйтеся простих правил:
- Прохолодне та сухе місце - оптимальна температура зберігання становить 7-13 градусів.
- Добра вентиляція - використовуйте сітки або кошики, уникайте пластикових пакетів, які затримують вологу.
- Подалі від картоплі - вона виділяє вологу і гази, що пришвидшують псування цибулі.
- Без прямого світла - темне місце запобігає проростанню.
Очищену або нарізану цибулю, а також зелену цибулю й готові страви з неї варто зберігати в холодильнику. Очищена цибуля зберігається 7-10 днів, приготована до 3-5 днів.
Також її можна заморожувати, але після розморожування текстура стане м’якшою, тож краще використовувати таку цибулю для термічної обробки.